طرز تهیه آش شلغم به سبکی بسیار خوشمزه و ساده!

آش شلغم یک غذای فوق العاده پر خاصیت، اصیل و خوشمزه است، در این بخش قصد داریم تا طرز تهیه آش شلغم به سبکی بسیار خوشمزه و ساده! را به شما کاربران عزیز آموزش دهیم.

شما عزیزان می توانید با تهیه مواد اولیه این غذای سنتی را در خانه تهیه کرده و به همراه عزیزانتان میل کنید.

مواد لازم برای تهیه آش شلغم :

استاک گوشت ۴ پیمانه (۱ لیتر)
عدس یک دوم پیمانه
ماش ۱ پیمانه
شلغم (نگینی خرد شده) ۵۰۰ گرم
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
برنج یک دوم پیمانه
زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز (پودرشده) ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
اسفناج (پاک و خرد شده) ۳۰۰ گرم
دارچین (پودرشده) یک دوم قاشق چای خوری
کوفته ریزه طبق دستور داده شده
پیازداغ یک دوم پیمانه
آرد ذرت (الک شده) ۱ قاشق سوپخوری

مواد لازم (برای تهیه کوفته ریزه):

پیاز (رنده شده) ۱ عدد
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۰۰ گرم
فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
آرد گندم (الک شده) به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم

طرز تهیه آش شلغم به سبکی بسیار خوشمزه و ساده! :

۱٫استاک گوشت و عدس آبکش شده را به همراه دو پیمانه آب در قابلمه ای مناسب ریخته و بر روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانیکه جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درِ ظرف را بگذارید تا عدس بپزد؛
۲٫ ۱۵ دقیقه پس از پختِ عدس، ماش آبکش شده و شلغم ها را به آن افزوده و درِ ظرف را بگذارید تا نیم پز شوند. نمک و فلفل را به آن افزوده و بگذارید مواد کاملاً بپزند (در این فاصله یکی دو بار آن را هم بزنید)؛
۳٫در قابلمه ای جداگانه، مقداری آب ریخته و بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کرده و به مخلوط عدس بیفزایید؛

طرز تهیه آش شلغم

۴٫زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید. در ۳۰ دقیقه آخر پختِ آش، مخلوط زردچوبه را به همراه اسفناج، دارچین، نیمی از کوفته ریزه و نیمی از پیازداغ به آش بیفزایید؛
۵٫در ۱۵ دقیقه آخرِ پخت، آرد را در یک چهارم پیمانه آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید. یکی دو بار آن را هم زده تا آش بپزد و کاملاً جا بیفتد؛
۶٫پس از پخت، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با بقیه کوفته ریزه و پیازداغ تزیین و سرو کنید

روش تهیه کوفته ریزه:

۱٫در ظرفی مناسب، پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و ادویه کاری مخلوط کرده و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛
۲٫از مخلوط به اندازه های کوچک برداشته و به صورت کوفته ریزه درآورید. کوفته ریزه ها را در مقداری آرد بغلتانید؛
۳٫کوفته ریزه ها را در تابه ای حاوی روغن و بر روی حرارت ملایم سرخ کرده، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

نکات مهم :

اندازه اسفناج بر مبنای پاک شده آن است که مقدار پاک نشده آن ۴۰۰ گرم است.
در صورت تمایل می توانید از مقداری کشک به عنوان چاشنی در آش شلغم استفاده کنید.
می توانید آش شلغم را به همراه آب نارنج تازه، آب لیموترش و فلفل سیاه (پودرشده) سرو کنید.
می توانید شلغم را به جای خرد کردن به صورت درشت رنده کرده و در آش استفاده کنید.
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، میتوانید از آب استفاده کنید.