مجله اینترنتی دوستان مجله خبری و سبک زندگی
طرز تهیه کوفته تبریزی
مواد لازم:
گوشت ۲بار چرخ شده نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل ۲ عدد
پیاز رنده شده یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده یک دوم فنجان
روغن ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر کافی
مواد داخل کوفته:
پیاز سرخ شده ۲قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده یک دوم فنجان
زرشک ۲قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز ۲-۱ عدد
خلال بادام ۲قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود ۶-۵ دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و ۳ لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.
جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی
اگر اولین بارتان است که کوفته درست می کنید حتما با مشکل وارفتگی کوفته ها مواجه شده اید . سه راه حل ساده برای این مشکل وجود دارد.
۱-برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
۲_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
۳_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی
• تعداد: ۴ تا ۶ نفر
• زمان تهیه و پخت:
مواد لازم
• یک کیلوگرم برگ مو
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۳ عدد پیاز متوسط
• یک پیمانه بلغور گندم
• یک پیمانه لپه
• ۲ پیمانه برنج
• ۲۰۰ گرم شویدخردشده
• ۲۰۰ گرم مرزه خردشده
• ۴۰۰ گرم تره خردشده
• یک بوته سیر رنده شده
• ۱۰۰ گرم کره حیوانی
• یک قاشق غذاخوری دارچین
• دو قاشق غذاخوری پودر گل محمدی
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• دو پیمانه آب مرغ
• یک چهارم پیمانه غوره
• نمک و فلفل سیاه
طرزتهیه
۱. برنج و بلغور رو دوساعت خیس کنید. در این فاصله لپه را بپزید .
۲. پیاز را ریز خرد کنید و در تابه بزرگ روی شعله متوسط تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. در آخر لپه را اضافه کنید.
۳. بلغور و برنج را آبکش کنید و به همراه سبزیجات و ادویه جات به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا وقتی که به اصطلاح پف سبزی ها بخوابد اما پخته نشود. سپس از روی حرارت بردارید.
۴. سیر، کره حیوانی و ماست را به مواد اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید.
۵. از مواد روی برگ های دلمه بگذارید. دلمه را بپیچید و مرتب در کف قابلمه بچینید. لابه‌لای دلمه ها غوره بریزد. در آخرین مرحله، دولایه برگ خالی دلمه را روی مواد بچینید.
۶. سپس آب مرغ را به آرامی داخل قابلمه بریزد و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی جوشید، حرارت را کم کنید تا یک تا یک ونیم ساعت به آرامی پخته شود.
طرز تهیه اش دوغ تبریزی
• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: ۲ ساعت
مواد لازم
• نیم کیلو سبزی پاک کرده (تره و شوید)
• ۴ لیتر دوغ
• ۶ پیمانه برنج
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک پیمانه نخود
• نعنا و پیاز داغ
• نمک و زردچوبه
طرز تهیه
۱. گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز می دهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب در قابلمه ای جداگانه تا اندازه ای می پزیم که له شود.
۲. نخود را در قابلمه دیگری بپزید. گوشت های قلقلی و دوغ را در برنج بریزید و مدام هم بزنید. اگر هم نزنید، دوغ گلوله می شود و به اصطلاح می بُرد. پس از اینکه جوش آمد، سبزی، نعناداغ و پیاز داغ را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آش آماده است.
طرز تهیه اش گوجه فرنگی تبریزی
• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: ۲ ساعت
مواد لازم
• یک پیمانه لپه
• نصف پیمانه برنج
• نصف پیمانه بلغور
• دو پیمانه جعفری و تره
• ۵ پیمانه آب مرغ یا گوشت
• نصف پیمانه آبغوره
• یک کیلوگرم گوچه فرنگی
• ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک
طرز تهیه
۱. لپه رو یک یا دو ساعت خیس و چند بار آب آن رو عوض کنید. سپس بلغور را اضافه کنید و نیم ساعت هم با بلغور بگذارید خیس بکشد. سپس آنها را آبکش کنید و داخل قابلمه با آب مرغ بریزید و بگذارید نیم‌پز شوند.
۲. برنج را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی بپزید که برنج له و وارفته شود. در این مرحله، پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و داخل غذاساز آنها را پوره کنید. پوره گوجه فرنگی و سبزی را به آش اضافه کنید و اجازه بدید سبزی ها پخته شوند و آش جابیفتد.
۳. در آخر نمک و آبغوره رو به آش اضافه کنید. پس از جوشیدن، نعنا بریزید و از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه اش کلم برگ تبریزی
• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: ۹۰ دقیقه
مواد لازم
• نصف پیمانه نخود
• نصف پیمانه لوبیا چیتی
• ۲/۳ پیمانه عدس
• ۲۰۰ گرم کلم برگ خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
• ۱ قاشق غذاخوری سیر داغ
• ۳ عدد هویج نگینی خرد شده
• ۵۰ گرم برگ کرفس
• ۲۰۰ گرم رشته آش
• نصف پیمانه کشک
طرز تهیه
۱. نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند.
۲. سپس عدس را اضافه کنید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید.
۳. هویج نگینی را به همراه برگ های کرفس خرد شده اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند.
۴. در این مرحله، رشته آش را در قابلمه بریزید تا نرم شود. در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه کنید.
طرز تهیه شیر پلوی تبریزی
• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: ۸۰ دقیقه
مواد لازم
• سه پیمانه و نیم برنج
• ۲۰۰ گرم کره
• چهار پیمانه شیر
• یک قاشق چایخوری زعفران
• یک قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه کشمش پلویی
• نصف قاشق چایخوری دارچین
• ۵۰۰ گرم فیله مرغ
• یک پیمانه پیاز داغ
• یک پیمانه خلال پسته
• دو پیمانه آب
• ۱/۳ پیمانه گلاب
• آب پیاز
طرز تهیه
۱. برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس کنید و کنار بگذارید. فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار کنید. نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد.
۲. آب برنج را خالی کنید و آن را داخل شیر بریزید. نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید. نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را بریزید و بگذارید بماند تا شیر کاملا جذب برنج شود. ۳۵ دقیقه دم‌کنی بگذارید. تا بپزد.
۳. کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ کنید. فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کنید و بعد در کره تفت دهید.
۴. برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر بریزید و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج بریزید و تزیین کنید. فیله‌های مرغ را نیز روی برنج قرار دهید.