پنجشنبه , ۹ ام فروردین ماه سال ۱۴۰۳ ساعت ۲:۴۲ قبل از ظهر به وقت تهران

طرز تهیه خورش خلال بادام ؛ غذای سنتی کرمانشاه

خورش خلال بادام یکی از غذاهای اصیل استان کرمانشاه می باشد، در این بخش می خواهیم طرز تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ را به شما کاربران عزیز آموزش دهیم.

طرز تهیه خورش خلال بادام ؛ غذای سنتی کرمانشاه

شما می توانید با تهیه مواد لازم و صرف کمی وقت، این غذا خوشمزه را در خانه تهیه کرده و به همراه عزیزانتان میل کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام :

گوشت گوساله خورشتی ۴۰۰ گرم (بهتره گوشت بدون چربی باشه)

پیاز یک عدد متوسط، خلال بادام یک پیمانه

زرشک سیاه نصف پیمانه

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری

زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری

لیمو عمانی ۴ الی ۵ عدد

چوب دارچین ۵ سانتی

 

طرز تهیه خورش خلال بادام :

۱- پیاز رو نگینی خرد میکنیم.
گوشت گوساله خورشتی بدون چربی رو هم ریز خرد میکنیم.تقریبا هر تکه گوشت قیمه رو نصف کنید تا برای گوشت خلال مناسب باشه

۲- پیاز و گوشت رو همزمان داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط با مقداری روغن به مدت ۱۵ دقیقه تفت می دیم.تمام مدت باید مخلوط گوشت و پیاز رو هم بزنیم. بعد از گذشت ۵ دقیقه زردچوبه رو اضافه و به تفت دادن ادامه میدیم.

۳- حالا حدود ۴-۵ پیمانه آب و یه دونه چوب دارچین اضافه می کنیم و حرارت رو زیاد می کنیم تا آب جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کرده و در ظرف رو می ذاریم تا به مدت حدود ۲-۳ ساعت گوشت بپزه.

۴- خلال بادام رو حدود ۱۰ دقیقه تو آب گرم خیس می کنیم تا نرم بشه بعد هم داخل زعفران دم کرده خیس میدیم

۵- رب گوجه رو با مقدار کمی روغن تو تابه تفت می دیم تا خامی رب گرفته بشه و رنگ خوبی به خورشت بده. بعد به قابلمه خورش اضافه می کنیم.

۶- زرشک سیاه رو پاک کرده و می شوریم وتو آب گرم خیس می کنیم تا هم سنگ ریزه ها ازش جدا بشن و هم رنگ سیاهش رو تا حدی پس بده و خورشت رو سیاه نکنه. چون چیزی که توی این خورشت خیلی مهمه رنگشه.
زرشک سیاه یک نوع زرشکه کە به صورت خودرو توی کوهستان های غربی کشورمون رشد می کنه. این زرشک مثل زرشک معمولی خواص زیادی داره ولی از نظر طعم یکم با زرشک قرمز متفاوته و ترشی کمتری داره. این نوع زرشک علاوه بر مناطق غربی کشور، سایر مناطق هم میشه پیدا کرد. برای تهیه خورش خلال اصیل کرمانشاهی باید از این نوع زرشک استفاده کرد.

۷- لیمو عمانی ها رو هم با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ربع در آب خیس کرده و به خورشت اضافه میکنیم.

۸- بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد خلال بادام رو همراه زعفران اضافه می کنیم ونمک غذا رو هم اندازه می کنیم.

۹- بعد از گذشت حدود یک ساعت که خلال ها نرم شدند، زرشک رو هم اضافه میکنیم.اصلا آب زرشک را اضافه نمی کنیم چون رنگ خورشت رو تیره میکنه .
اگر دوست دارید خلال زیر دندون صدا بده و خیلی نرم نشه زرشک را بعد از نیم ساعت هم میشه اضافه کرد. بعضی ها خلال رو نرم دوست دارند و بعضی ها سفت تر. پس وقتی احساس کردید که خلالش به اندازه دلخواه نرم شده زرشک رو اضافه کنید.

۱۰- بعد از حدود نیم ساعت خورشت ما آماده است.خورش خلال باید کاملا کم آب بشه و به روغن بیفته تا کاملا جا افتاده و خوشمزه بشه.در صورت تمایل می تونید یکم گلاب هم به خورش اضافه کنید

خورش خلال رو همراه با برنج ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو کنید.

۱/۵ - (۱ امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *